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取消苹果购买项目的具体操作取决于购买的项目类型以及购买渠道。一般来说，可以通过以下步骤进行取消。
1、如果是在App Store中购买的项目，可以前往“设置”-“iTunes Store与App Store”，然后点击“Apple ID”，选择“查看Apple ID”，进入账户设置页面，找到“订阅”选项，在其中进行取消。
2、如果是在购买实体商品或应用内购买项目（如应用内的订阅服务），可以在购买时选择取消，在购买完成后，也可以尝试联系苹果客服进行取消，客服人员会根据购买情况提供相应的解决方案。
3、如果是在使用Siri或Apple Watch购买的物品，可以在相应的设备上查看订单并进行取消。
具体的取消步骤可能会因为不同的苹果设备和系统版本而有所不同，如果在取消过程中遇到任何问题，建议直接联系苹果客服以获得帮助，如果已经购买了项目但无法取消，可以考虑联系银行或支付机构进行退款申请。